Como calcular o preço de venda é uma das maiores dúvidas de quem trabalha com restaurante, delivery, hamburgueria, pizzaria ou cafeteria.
E o problema é que a maioria faz isso errado.
Ou copia concorrente, ou aplica uma margem genérica…
E no final do mês, não entende por que não sobra dinheiro.
A verdade é simples:
Preço de venda não é achismo. É cálculo.
O erro mais comum ao definir preço
A lógica mais usada é:
“Se meu custo é R$ 10, vou vender por R$ 20.”
Parece correto… mas está incompleto.
Isso ignora:
- Despesas fixas
- Taxas do iFood e marketplaces
- Custos operacionais
- Margem real de lucro
Resultado:
você vende… mas não lucra.
O cálculo correto do preço de venda
O preço precisa considerar 3 pilares:
- Custo do produto (ficha técnica)
- Despesas do negócio
- Margem de lucro desejada
Fórmula simplificada:
Preço de Venda = Custo ÷ (1 - % despesas - % lucro)
Exemplo prático
- Custo do prato: R$ 10
- Despesas: 30%
- Lucro desejado: 20%
Preço:
10 ÷ (1 - 0,30 - 0,20) = R$ 20
Agora sim, você está protegendo sua margem.
O impacto do iFood e marketplaces no preço
Se você vende no iFood ou marketplaces, precisa incluir:
- Comissão (até 30%)
- Taxas de pagamento
Se não ajustar o preço:
você está pagando para vender.
Por que a ficha técnica é obrigatória
Sem ficha técnica, você não tem custo real.
E sem custo real:
- O cálculo fica errado
- O CMV fica distorcido
- O preço perde sentido
Ou seja:
tudo começa na ficha técnica.
Preço não é só matemática, é estratégia
Além do cálculo, você precisa considerar:
- Posicionamento do produto
- Percepção de valor
- Concorrência
- Canal de venda
Mas atenção:
estratégia sem número vira prejuízo.
O problema de fazer isso manualmente
Muitos tentam fazer esse cálculo em planilhas.
Na prática:
- Erros são comuns
- Atualização é difícil
- O controle se perde
E preço errado = lucro errado.
PrecificaChef: cálculo de preço automático e estratégico
O PrecificaChef foi criado para resolver exatamente isso.
Ele conecta:
- Ficha técnica
- CMV
- Despesas
- Margem de lucro
E calcula automaticamente o preço ideal.
Com ele você consegue:
- Definir preços com segurança
- Ajustar para iFood e delivery
- Proteger sua margem
- Crescer com previsibilidade
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Conclusão
Preço de venda não é sobre “quanto o cliente paga”.
É sobre quanto sobra no final.
E isso só acontece quando você calcula corretamente.
